तेल निकालने के लिए किस प्रकार की मूँगफली उपयुक्त हैं? ---किस्मों से लेकर प्रक्रियाओं तक व्यापक विश्लेषण
स्वस्थ भोजन अवधारणाओं के लोकप्रिय होने के साथ, मूंगफली का तेल असंतृप्त फैटी एसिड और विटामिन ई की समृद्ध सामग्री के कारण घरेलू रसोई में एक लोकप्रिय विकल्प बन गया है। हालांकि, मूंगफली की विभिन्न किस्मों की तेल उपज और स्वाद में काफी भिन्नता होती है। यह लेख इंटरनेट पर गर्म स्वास्थ्य विषयों को संयोजित करेगा और तेल निष्कर्षण के लिए मूंगफली के चयन मानदंडों का विश्लेषण करने के लिए संरचित डेटा का उपयोग करेगा।
1. गर्म विषय सहसंबंध: स्वस्थ तेल फोकस बन जाता है
पिछले 10 दिनों में इंटरनेट लोकप्रियता की निगरानी से पता चलता है कि "खाद्य तेल के स्वास्थ्य जोखिम" और "घर पर सेल्फ-प्रेस्ड ऑयल" विषयों की खोज मात्रा में महीने-दर-महीने 32% की वृद्धि हुई है। निम्नलिखित प्रासंगिक हॉट डेटा है:
| हॉट सर्च कीवर्ड | औसत दैनिक खोजें | संबंधित श्रेणियां |
|---|---|---|
| भौतिक रूप से दबाया हुआ मूंगफली का तेल | 18,700 बार | घरेलू तेल प्रेस |
| मूंगफली का तेल एफ्लाटॉक्सिन | 9,450 बार | जांच अभिकर्मक |
| उच्च ओलिक मूँगफली | 6,820 बार | बीज बाज़ार |
2. तेल-पिसी हुई मूंगफली के लिए चयन मानदंड
कृषि विज्ञान अकादमी के तेल और वसा अनुसंधान संस्थान के आंकड़ों के अनुसार, तेल निष्कर्षण के लिए आदर्श मूंगफली को एक ही समय में निम्नलिखित शर्तों को पूरा करना होगा:
| सूचक प्रकार | प्रीमियम मानक | घटिया विशेषताएं |
|---|---|---|
| तेल सामग्री | ≥48% | <42% |
| प्रोटीन सामग्री | 26-30% | >32% |
| नमी की मात्रा | ≤7% | >9% |
| एसिड मान(मिलीग्राम/जी) | ≤1.5 | ≥3.0 |
3. अनुशंसित तेल दबाने वाली किस्मों की तुलना
चीन की मुख्य मूंगफली किस्मों का तेल उपज प्रदर्शन (डेटा स्रोत: 2023 राष्ट्रीय अनाज और तेल गुणवत्ता रिपोर्ट):
| विविधता | तेल सामग्री | ओलिक एसिड सामग्री | उपयुक्त उत्पादन क्षेत्र |
|---|---|---|---|
| लुहुआ नंबर 11 | 52.3% | 78.6% | हुआंगुइहाई क्षेत्र |
| झोंगहुआ नंबर 16 | 49.8% | 75.2% | यांग्त्ज़ी नदी बेसिन |
| जिहुआ नंबर 18 | 47.5% | 82.1% | उत्तरी चीन का मैदान |
| ग्वांगडोंग ऑयल नंबर 7 | 45.9% | 69.8% | दक्षिण चीन |
4. कच्चे माल के प्रसंस्करण में मुख्य बिंदु
1.ताजगी परीक्षण: मूंगफली के दानों का क्रॉस-सेक्शन दूधिया सफेद होना चाहिए, और यदि यह पीला हो जाता है, तो इसका ऑक्सीकरण हो गया है।
2.फफूंदी स्क्रीनिंग: पराबैंगनी प्रकाश के तहत नीली-हरी प्रतिदीप्ति एफ्लाटॉक्सिन संदूषण को इंगित करती है
3.कण आकार स्क्रीनिंग: प्रति 100 दानों का वजन 65-80 ग्राम के साथ मध्यम और बड़े दाने वाली किस्में चुनें
5. उपभोक्ता की गलतफहमियों का स्पष्टीकरण
•ग़लतफ़हमी 1: "छोटी मूंगफली अधिक सुगंधित होती हैं" - वास्तविक तेल उपज बड़ी मूंगफली की तुलना में 3-5 प्रतिशत अंक कम है
•ग़लतफ़हमी 2: "खोल से तेल दबाना बेहतर है" - खोल 15-20% तेल सोख लेगा।
•गलतफहमी 3: "अब इसे निचोड़ना सुरक्षित है" - अपरिष्कृत कच्चे तेल का एसिड मूल्य मानक से अधिक हो सकता है
6. विशेषज्ञ की सलाह
चाइना अनाज और तेल सोसायटी का सुझाव है कि परिवारों को चयन करना चाहिएउच्च ओलिक एसिड किस्में, जब इसकी ओलिक एसिड सामग्री 75% से अधिक हो जाए:
1. स्मोक पॉइंट को 230℃ से ऊपर तक बढ़ाया जा सकता है
2. ऑक्सीकरण स्थिरता 3 गुना बढ़ गई
3. भंडारण अवधि 18 महीने तक बढ़ाई गई
निष्कर्ष: मोटे कणों और उच्च तेल सामग्री के साथ मौसमी मूंगफली का चयन, मध्यम भूनने (40 मिनट के लिए 60 डिग्री सेल्सियस पर सेंकना) के साथ, तेल उपज को 10-15% तक बढ़ाते हुए पोषण को अधिकतम कर सकता है। खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए पेशेवर तेल और वसा कंपनियों द्वारा प्रदान की जाने वाली कच्ची मूंगफली खरीदने को प्राथमिकता देने की सिफारिश की जाती है।
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